Elaboración de alimentos con vegetales que contienen licopeno

Abstract

Este trabajo tiene como objetivo la realización de un manual con técnicas culinarias en las que se usan como ingredien- tes principales tomate (Licopersicum sculentum) y zanahoria (Daucus carota), estos son vegetales que contienen un mayor aporte de licopeno en relación con otros y que tienen la propiedad de ser alimentos antioxidantes que ayudan a con- trarrestar el daño que un exceso de radicales libres causan en el organismo. La metodología consistió en determinar con la ayuda de tablas de valores químicos y nutricionales de vegetales ma- yormente consumidos, cuáles son los que presentan mayor cantidad de licopeno, encontrándose al tomate y la zanahoria entre los que aportan mayores valores de este compuesto. Se realizó una recopilación de técnicas culinarias en las que se utilizan como ingredientes, tomate y zanahoria por ser los vegetales con mayor aporte de licopeno. Los resultados obtenidos son 21 técnicas en las que se utilizan como ingredientes el tomate y la zanahoria. Se rea- lizó taller de capacitación a madres de familia de un jardín de niños de zona rural marginada de Tuxtla Gutiérrez. Se concluye que la realización de un manual a base de alimentos ricos en licopeno es de beneficio para la población ya que el consumo de estos alimentos permite aprovechar los beneficios para la salud.

This work has as objective the realization of a manual with culinary technicals in those that are used as main ingre- dients the tomato (Licopersicum sculentum) and the carrot (Daucus carota), these they are vegetable that they contain a bigger licopene contribution in relation to other and that they have the property of being antioxidants foods that you help to counteract the damage that an excess of free radicals causes in the organism. The methodology consisted on determining with the help of charts of chemical and nutritional values of mostly consumed vegetables which they were those that present bigger quantity of licopene, being to the tomato and the carrot among those that contribute bigger values of this compound. Its was carried out a summary of technical culinary in those that are used as ingredients, tomato and carrot to be the vegetables with more licopene contribution. The obtained results are 21 techniques in those that are used as ingredients the tomato and the carrot. Its was carried out training shop to mothers of family of a garden of children of excluded rural area of Tuxtla Gutiérrez. Concluded that the realization of a manual with the help of rich foods in licopene is since of benefit for the population the consumption of these foods it allows to take advantage of the benefits for the health.