Aplicación de métodos de conservación para alargar la vida útil de la flor de cempasúchil (Tagetes erecta L. Asteraceae) y su posterior uso gastronómico

Abstract

Presentes en la vida y evolución de muchos pueblos, las flores fueron adoradas y admiradas por todas las culturas del México antiguo. Lo atestiguan los nombres de sus dioses, reinas y mujeres (Verti, 2006). La flor de cempasúchil es una flor que se encuentra disponible en el estado de Chiapas a finales del mes de septiembre o principios de octubre hasta el mes de diciembre, es decir tres meses, por lo tanto su vida ornamental y culinaria se ve reducida a esta temporalidad. En la presente investigación la flor de cempasúchil fue sometida a diferentes técnicas de conservación con la finalidad de alargar su vida útil; se evaluaron indicadores de calidad, los resultados muestran que los métodos aplicados aumentan el periodo de vida útil de la flor, sin que se vea afectado uno los componentes con propiedades nutricionales reconocidos como son los β-carotenos, también conocido en la flor de cempasúchil como luteína. Los tratamientos no afectaron la viabilidad de su uso en el área gastronómica, ya que los platillos elaborados fueron aceptados de acuerdo a los atributos sensoriales evaluados.

Present in the life and evolution of many peoples, the flowers were worshiped and admired by all cultures of ancient Mexico. Attested by the names of their gods, queens and women (Verti, 2006). The marigold flower is a flower that is available in the state of Chiapas in late September or early October to December, is three months, so ornamental and culinary life is reduced to this temporality. In the present investigation the marigold flower was subjected to different preservation techniques in order to extend life; quality indicators were assessed, the results show that the applied methods, extending the life of the flower, without one affected with nutritional components known as β-carotene are also known as the lutein marigold flower. Treatments did not affect the viability of its use in the dining area, as the dishes prepared were accepted according to the sensory attributes evaluated.