El atole agrio: su presencia y modo de preparación en la cultura alimentaria de Chiapas

Abstract

Se realizó un estudio de caso para conocer la presencia y modo de preparación del atole agrio en las familias de estudiantes universitarios de la licenciatura en Biología de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Los estudiantes provienen de diferentes municipios del estado, lo que permitió conocer la presencia de esta bebida en las costumbres familiares de diferentes regiones. Si bien se obtuvieron 50 recetas, la descripción de la preparación del atole agrio se obtuvo a través de 30 recetas. Tiene variaciones importantes como el tipo de maíz que se utiliza, los días para fermentación, etcétera. El estudio se realizó en el 2014 y se registró además la frecuencia de consumo, los ingredientes y materiales utilizados, se observó que quienes lo preparan principalmente son las madres de familia o las abuelas