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El balché; un ejemplo de biotecnología ancestral en Nahá, Ocosingo, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2022-08)Los trabajos realizados para conocer lamicrobiota asociada a bebidas tradicionales con procesos de fermentación espontánea en el estado de Chiapas son escasos. La investigación que relacione a las levaduras que participan ...