Umbral del sabor en personas con diabetes, hipertensión y aparentemente sanas de Tapachula

Abstract

Esta investigación pretende comparar el umbral del sabor en personas con diabetes mellitus, hipertensión y personas aparentemente sanas. Para saber esta comparación consideramos la magnitud de las percepciones y no las sensaciones ya que la determinación del umbral y su función es un material muy importante que nos permite conocer la aportación de los componentes organolépticos presentes en los alimentos. El umbral del sabor se compone por 4 tipos, tenemos al umbral de detección, de reconocimiento, diferencial y terminal que se describen más adelante. Mediante un estudio de tipo transversal, en 40 pacientes que presentan Diabetes Mellitus, 40 pacientes que presentan hipertensión arterial y 80 personas que acompañan a sus familiares aparentemente sanos, mayores de 30 años de edad, seleccionado de forma no probabilística en la Unidad de Medicina Familiar No. 1 en Tapachula de Córdova y Ordoñez, Chiapas, durante el periodo que abarca los meses de junio a septiembre de 2023.