Elaboración de un queso inoculado con bacterias ácido lácticas

Abstract

En México la mayoría de los quesos artesanales se elaboran a partir de leche cruda, con fermentación espontánea y corta maduración, utilizando metodologías muy rudimentarias, no estandarizadas. Además, no se realiza el proceso de pasteurización antes del proceso del queso crema que sirve para inactivar los microorganismos patógenos, ya que así no eliminan consideran los productores las características organolépticas. Por lo que se elaboró un queso crema inoculado con bacterias ácido lácticas (Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium lactis) dándole un valor agregado al producto. In Mexico, most artisan cheeses are made from raw milk, with spontaneous fermentation and short maturation, using very rudimentary, non-standardized methodologies. In addition, the pasteurization process is not carried out before the cream cheese process, which serves to inactivate pathogenic microorganisms, since in this way they do not eliminate the organoleptic characteristics considered by the producers. For this reason, a cream cheese inoculated with lactic acid bacteria (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis) was made, giving added value to the product.