Pozoleras de Chiapa de Corzo, Chiapas. Percepción sobre su oficio

Abstract

La historia culinaria de México es una de las más diversas del mundo. Durante cientos de años la alimentación de sus primeros habitantes estuvo basada en el maíz, frijol y el chile. En México existen 59 razas de maíz y una gran variedad de platillos y bebidas que lo incluyen (Ortega et al., 2017), y que a la llegada de los españoles se combinaron con los productos traídos del Viejo Mundo. Dando como consecuencia una herencia culinaria muy extensa debido a la mega- diversidad del territorio mexicano con sus extensas costas, elevadas montañas y densas selvas (Sonoma, 2013).