Caracterización de tortilla de maíz y harina de trigo adicionada con harina de malanga

Abstract

Este trabajo de investigación fue basado en la problematica de la desnutrición en la población chiapaneca y basándose en el principal alimento que con más frecuencia consume el mexicano la tortilla de maíz y en segundo lugar el trigo, para la solución fue añadido la harina de malanga ya que en ciertas regiones de chiapas se cultiva la malanga, esto añadiendo ricos nutrientes a las tortillas propuestas dando como resultado que la tortilla añadida con los tres alimentos propuestos es la que proporciona más grasa.