Preferencia sensorial por Tostadas de maíz nativo de Chiapas

Abstract

En todas partes del mundo la historia de los alimentos está ligada a la agricultura, en México, esta historia no puedesepararse de la domesticación del maíz. El maíz es un cereal asociado a varios siglos de nuestra historia nacional, ya que México al igual que otros países de América Latina, basa su cultura en el maíz; gran parte de las actividades individuales y sociales de sus habitantes dependen de esta planta. México es conside rado el centro del origen del maíz (Zea mays L) y la diversidad genética encontrada en esta especie es una de las mayores en el mundo.