Monografía de la bebida prehispánica Bupu

Abstract

En algunas regiones del Istmo en el estado de Oaxaca, todavía se conservan tradiciones familiares que son transmitidas a través de varias generaciones. Las recetas y procedimientos ancestrales prevalecen en el anonimato por cuestiones de cultura. Cada estado tiene su propia historia y legado gastronómico, en donde se trata de recuperar sabores, tradiciones culturales perdidas e incluirla en un contexto moderno y global. Las bebidas prehispánicas han formado parte de los procedimientos ancestrales que han sido preservadas en los senos de las familias y trasmitidas de madres a hijas consideradas tesoros culinarios, ya que se utilizan en su preparación ingredientes propios de una estación o de una región. Juchitán de Zaragoza ha aportado a México un importante patrimonio gastronómico. El bupu, es una bebida elaborada con maíz, cacao, panela y flor de mayo, su preparación está estrechamente relacionada con tradiciones y festividades familiares.