Capítulo II: La cocina de Jovel y sus alrededores

Abstract

México es sin duda un país lleno de matices, con culturas que definen cada rincón de su vasto territorio, es también un conjunto de conocimientos que datan de su herencia prehispánica y su paso por la Colonia y el Porfiriato, hasta el México de hoy. Un pueblo que lleva en las venas, cultura, sabor, aroma y saber, que pone en todo lo que hace ese legado legendario que, aunque a los ojos de algunos se marchitó con la conquista de los españoles y a los de otros se engrandeció en ingredientes, preparaciones y métodos de cultivo, es reflejo de sus tradiciones e identidad. La alimentación para bien o para mal tuvo un cambio durante estos quinientos veinticuatro años. Hoy nuestro territorio es un mosaico de colores, sabores y aromas que han dado lugar a platillos que nos representan en todo el mundo.