Bebida saludable sensorialmente aceptable con Jocote Spondias purpurea

Abstract

Bebida saludable sensorialmente aceptable con jocote (Spondias purpurea) aborda el desarrollo de una bebida a base de jocote como una alternativa de producto saludable, aprovechando las propiedades nutricionales y funcionales de esta fruta tropical. El estudio parte de la importancia de desarrollar bebidas que, además de ser agradables para el consumidor, conserven las características nutricionales de las frutas y presenten condiciones adecuadas de estabilidad y aceptación sensorial. El jocote (Spondias purpurea) es una fruta presente en diversas regiones tropicales de América y en diferentes estados de México, entre ellos Chiapas. La investigación destaca que esta fruta contiene vitamina C, minerales, compuestos fenólicos, sorbitol y fibra soluble e insoluble, elementos que le proporcionan características de interés para su utilización en productos alimentarios. Por ello, se plantea aprovechar el jocote como materia prima para la elaboración de una bebida que contribuya a diversificar las opciones de alimentos y bebidas saludables y, al mismo tiempo, promueva el aprovechamiento de recursos locales. El objetivo principal del trabajo fue desarrollar una bebida saludable elaborada con jocote que presentara aceptabilidad sensorial. Para ello, se realizó una investigación de tipo experimental, transversal y cuantitativa. El carácter experimental se debió a que se modificaron factores relacionados con la formulación y posteriormente se evaluaron sus características sensoriales. La población participante estuvo conformada por 30 estudiantes universitarios, quienes participaron en la evaluación sensorial de la bebida. A Sensory-Acceptable Healthy Beverage with Jocote (Spondias purpurea) addresses the development of a jocote-based beverage as a healthy product alternative, taking advantage of the nutritional and functional properties of this tropical fruit. The study is based on the importance of developing beverages that, in addition to being appealing to consumers, preserve the nutritional characteristics of the fruits and exhibit adequate stability and sensory acceptance. The jocote (Spondias purpurea) is a fruit found in various tropical regions of the Americas and in different states of Mexico, including Chiapas. The research highlights that this fruit contains vitamin C, minerals, phenolic compounds, sorbitol, and soluble and insoluble fiber elements that give it characteristics of interest for use in food products. Therefore, the study proposes using jocote as a raw material for the production of a beverage that contributes to diversifying healthy food and beverage options while promoting the use of local resources. The main objective of this study was to develop a healthy beverage made from jocote that would be sensorially acceptable. To this end, an experimental, cross-sectional, and quantitative study was conducted. The experimental nature of the study stemmed from the fact that factors related to the formulation were modified, and its sensory characteristics were subsequently evaluated.