Cultura alimentaria y sostenibilidad: Voces y experiencias de mujeres productoras del sureste

Abstract

Resumen Cultura alimentaria y sostenibilidad: Voces y experiencias de mujeres productoras del sureste reúne ocho capítulos que abordan, desde perspectivas sociales, ambientales, tecnológicas, gastronómicas y alimentarias, problemas y alternativas vinculados con la sostenibilidad en el sureste de México. La obra coloca en el centro los saberes comunitarios y el papel de las mujeres en la producción, conservación y transformación de alimentos, así como en la defensa del territorio. Se examinan experiencias de organización colectiva en Chiapas y Yucatán relacionadas con soberanía alimentaria, resiliencia climática, energía solar y economía circular; la conservación in situ de variedades criollas de maíz y frijol como estrategia de adaptación y preservación de la agrobiodiversidad; y el aprovechamiento del sargazo para obtener alginato con potencial de valorización ambiental y productiva. Asimismo, se documentan estrategias comunitarias para conservar patrimonio cultural, memoria e identidad, incluida la trayectoria de una cocinera tradicional de Copoya y la continuidad de la cocina zoque. Otros estudios exploran el desarrollo de alimentos con menor contenido de azúcar mediante estevia, el aprovechamiento de cáscara de zanahoria y la reducción de pérdidas y desperdicios en la industria alimentaria. En conjunto, el libro propone comprender la alimentación como un fenómeno biocultural y productivo, en el que conservación, innovación, gastronomía, participación comunitaria y sostenibilidad pueden articularse.

Abstract

Cultura alimentaria y sostenibilidad: Voces y experiencias de mujeres productoras del sureste brings together eight chapters that examine sustainability in southeastern Mexico from social, environmental, technological, gastronomic, and food-related perspectives. The book places community knowledge and women’s roles in food production, conservation, and transformation at the center, while also highlighting territorial defense. It presents collective experiences in Chiapas and Yucatán involving food sovereignty, climate resilience, solar energy, and circular economy; the in situ conservation of native maize and bean varieties as a strategy for climate adaptation and agrobiodiversity preservation; and the use of Sargassum biomass to obtain alginate with environmental and productive potential. The book also documents community strategies for preserving cultural heritage, memory, and identity, including the life trajectory of a traditional cook from Copoya and the continuity of Zoque cuisine. Additional studies address the development of reduced-sugar foods using stevia, the sustainable use of carrot peels, and the reduction of food loss and waste in the food industry. Overall, the volume approaches food as a biocultural and productive phenomenon in which conservation, innovation, gastronomy, community participation, and sustainability can be articulated. The work therefore offers researchers a multidisciplinary reference for studying local food systems, traditional knowledge, agrobiodiversity, cultural heritage, and sustainable food practices.