Documentación de la preparación de la cabeza horneada de res de Suchiapa

Abstract

La presente tesis tiene como objetivo documentar el proceso tradicional de elaboración de la cabeza horneada de res en el municipio de Suchiapa, Chiapas. Se describen detalladamente los ingredientes, materiales, utensilios y etapas que intervienen en su preparación, desde la selección de la materia prima hasta la cocción y presentación del platillo. La investigación se realizó mediante observación directa y recopilación de información de personas con experiencia en su elaboración. Los resultados permitieron registrar y sistematizar los conocimientos tradicionales asociados a este alimento representativo de la gastronomía local. Se concluye que la documentación de este proceso contribuye a la preservación del patrimonio cultural y gastronómico de Suchiapa para las futuras generaciones. This thesis aims to document the traditional preparation process of baked beef head in the municipality of Suchiapa, Chiapas. The ingredients, materials, utensils, and stages involved in its preparation are described in detail, from the selection of raw materials to cooking and serving. The research was carried out through direct observation and information gathered from experienced local cooks. The results allowed the recording and systematization of traditional knowledge associated with this representative local dish. It is concluded that documenting this process contributes to the preservation of the cultural and gastronomic heritage of Suchiapa for future generations.