Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos
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Formar profesionales calificados en las áreas científicas, humanísticas y técnicas, conocedores de la diversidad cultural y ambiental de la región y del país, comprometidos con la mejora continua y el desarrollo sustentable. Con un enfoque educativo centrado en el aprendizaje, la universidad desarrolla la investigación, la extensión y la difusión del conocimiento para mejorar la calidad de vida de la sociedad chiapaneca. La Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas está posicionada con un fuerte reconocimiento social en la región por la pertinencia de su oferta académica, sustentada en programas educativos reconocidos por su buena calidad, cuerpos académicos consolidados, que cultivan líneas de generación y aplicación del conocimiento, y que logran una fuerte vinculación con el sector social, basada en un permanente programa de mejora continua; asimismo, se reconoce por sus procesos administrativos y de apoyo académico certificados, por la actualización constante de su normatividad y por la infraestructura adecuada a sus necesidades.
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El Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) constituye una plataforma estratégica para la recopilación, organización, preservación y difusión en acceso abierto de la producción científica, académica e intelectual generada por la comunidad universitaria. Su función principal es resguardar y dar visibilidad al conocimiento producido por docentes, investigadores, estudiantes y cuerpos académicos, garantizando además su conservación digital y disponibilidad a largo plazo. El Repositorio Institucional UNICACH (RIU) opera como un sistema digital especializado que integra, administra y preserva la memoria intelectual de la universidad. En él se alojan tesis, disertaciones, artículos científicos, ponencias, informes técnicos, libros, capítulos de libro, materiales de divulgación y diversos documentos académicos que reflejan la actividad científica y cultural de la institución. De esta manera, el RIU facilita que el conocimiento generado en la universidad pueda ser consultado tanto por la comunidad académica nacional e internacional como por la sociedad en general, fortaleciendo el intercambio de información, la colaboración interdisciplinaria y el avance del saber.
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Análisis antropológico alimentario sobre el ningüijuti en las festividades de las vírgenes de Copoya
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-12)El propósito principal de esta investigación es analizar la riqueza cultural alimentaria del ningüijuti en el contexto de las festividades religiosas de las Vírgenes de Copoya, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. El ... -
Cocina creativa para niños de 15 años con síndrome de down
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-10)Se realizaron actividades que nos llevaron a un estudio en el desarrollo motor y cognitivo de los alumnos en las instalaciones de Unidos Pro-Down A.C de Tuxtla Gutiérrez, con Síndrome de Down -
Impacto de los suplementos ergogénicos y su relación con la tasa de filtrado glomerular
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-08)El consumo de suplementos ergogénicos ha incrementado considerablemente entre deportistas y fisicoculturistas debido a su potencial para mejorar el rendimiento físico, favorecer la recuperación muscular y aumentar la masa ... -
Uso de tubérculos en la repostería saludable
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-05)Aplicación de los tubérculos Betabel, Yuca y Jengibre dentro de la repostería saludable analizando su aceptación en sabor, color, textura y olor. -
Prevalencia de malnutrición en pediátricos del programa casa taller DIF municipal
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-05)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el estado nutricional mediante el índice de masa corporal (IMC) en niños de edad escolar, con la finalidad de identificar la prevalencia de sobrepeso, obesidad y desnutrición. ... -
La importancia del maíz nixtamalizado en la gastronomía tuxtleca
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-05)En la gastronomía tuxtleca, este ingrediente constituye la base fundamental y uno de los pilares de las recetas más representativas de la capital chiapaneca. Su presencia es esencial en preparaciones tradicionales como los ... -
Conservación y uso del chile chihuacle en la gastronomía oaxaqueña
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-07-05)La presente investigación aborda la importancia del chile chihuacle como producto representativo de la gastronomía oaxaqueña y su relevancia cultural, económica y culinaria. Se analizan sus características físicas, métodos ... -
Documentación de la preparación de la cabeza horneada de res de Suchiapa
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-04)La presente tesis tiene como objetivo documentar el proceso tradicional de elaboración de la cabeza horneada de res en el municipio de Suchiapa, Chiapas. Se describen detalladamente los ingredientes, materiales, utensilios ... -
Consumo de alimentos tradicionales zoques frente a productos industrializados en estudiantes de bachillerato
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-01)La presente investigación analiza el consumo de alimentos tradicionales zoques frente a productos industrializados en estudiantes de bachillerato, considerando sus hábitos alimentarios, preferencias personales y la influencia ... -
Cintalapa de Figueroa a través de sus platos: la identidad cultural en la cocina tradicional
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-03)La presente investigación analiza la riqueza cultural de Cintalapa de Figueroa, Chiapas, a través de su cocina tradicional, entendiéndola como un pilar fundamental para el resguardo de la identidad comunitaria, la cohesión ... -
Representación y cultura alimentaria en el municipio de San Fernando, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-02)La cultura alimentaria zoque se refleja tanto en el uso de ingredientes locales como en los métodos de preparación que han sido heredados por años. La manera en que los alimentos se comparten durante fiestas religiosas y ... -
La calidad del servicio y su influencia en la satisfacción del cliente en los restaurantes de Tuxtla Gutiérrez
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-05-31)Esta tesis analiza en cómo los clientes perciben la calidad del servicio de alimentos en los restaurantes de Tuxtla Gutiérrez y medimos su satisfacción a fin de encontrar mejoras y áreas de oportunidad para los restauranteros. ... -
Elaboración de Sidra de Pomarrosa syzygium jambos
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-05-30)En términos generales, la elaboración de esta sidra incluye etapas de selección y lavado de la fruta, extracción del jugo, ajuste de azúcares y acidez, fermentación alcohólica mediante levaduras y posterior maduración. El ... -
Nutricionales para la prevención de dislipidemia en el DIF Casa del Abuelo
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2025-06-04)La investigación detalla el diseño y la aplicación de estrategias educativas nutricionales enfocadas en la prevención de la dislipidemia en adultos mayores pertenecientes al programa del DIF Casa del Abuelo en Tuxtla ... -
Elaboración de tostadas horneadas de hoja santa y epazote
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-05-27)Este proyecto se basa a elaborar tostadas horneadas de hoja santa y epazote con el objetivo de transformar un producto tradicional en una alternativa saludable. -
Elaboración de un helado de limón - mandarina y orégano
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-05-27)El proyecto se basa a la elaboración de un helado artesanal a base de limón- mandarina y orégano debido a la consecuencia de no utilizar esta materia prima. -
Manual de alimentación complementaria segura y nutritiva para lactantes
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-05-26)La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un manual de alimentación complementaria segura y nutritiva dirigido a madres, padres, cuidadores y personal de salud, con la finalidad de promover prácticas adecuadas ... -
Caracterización fitoquímica y actividad antihiperglucemiante de solanum nigrum
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-07-01)La diabetes mellitus tipo 2 representa uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial, lo que ha impulsado la búsqueda de alternativas terapéuticas basadas en compuestos naturales con potencial ... -
Recetario Gastronómico con enfoque saludable para escolares con Diabetes Mellitus tipo 1
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-05-24)La diabetes mellitus tipo 1 es una enfermedad metabólica crónica infantil caracterizada por hiperglucemia debida a la producción deficiente o ausente de insulina por el páncreas, representando el 5-10% de los casos globales ... -
Relación de la alimentación y estado nutricio entre escolares y sus padres en Ixtapangajoya
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-05-25)La alimentación en la edad escolar es un pilar fundamental para el crecimiento, el desarrollo físico y la prevención de enfermedades crónicas en la edad adulta. Al ser el hogar el primer contexto social y educativo, la ...
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