Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos
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Formar profesionales calificados en las áreas científicas, humanísticas y técnicas, conocedores de la diversidad cultural y ambiental de la región y del país, comprometidos con la mejora continua y el desarrollo sustentable. Con un enfoque educativo centrado en el aprendizaje, la universidad desarrolla la investigación, la extensión y la difusión del conocimiento para mejorar la calidad de vida de la sociedad chiapaneca. La Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas está posicionada con un fuerte reconocimiento social en la región por la pertinencia de su oferta académica, sustentada en programas educativos reconocidos por su buena calidad, cuerpos académicos consolidados, que cultivan líneas de generación y aplicación del conocimiento, y que logran una fuerte vinculación con el sector social, basada en un permanente programa de mejora continua; asimismo, se reconoce por sus procesos administrativos y de apoyo académico certificados, por la actualización constante de su normatividad y por la infraestructura adecuada a sus necesidades.
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El Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) constituye una plataforma estratégica para la recopilación, organización, preservación y difusión en acceso abierto de la producción científica, académica e intelectual generada por la comunidad universitaria. Su función principal es resguardar y dar visibilidad al conocimiento producido por docentes, investigadores, estudiantes y cuerpos académicos, garantizando además su conservación digital y disponibilidad a largo plazo. El Repositorio Institucional UNICACH (RIU) opera como un sistema digital especializado que integra, administra y preserva la memoria intelectual de la universidad. En él se alojan tesis, disertaciones, artículos científicos, ponencias, informes técnicos, libros, capítulos de libro, materiales de divulgación y diversos documentos académicos que reflejan la actividad científica y cultural de la institución. De esta manera, el RIU facilita que el conocimiento generado en la universidad pueda ser consultado tanto por la comunidad académica nacional e internacional como por la sociedad en general, fortaleciendo el intercambio de información, la colaboración interdisciplinaria y el avance del saber.
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Recetario de postres a base de plantas y frutos de Salvador Urbina, municipio de Chiapa de Corzo
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-10-06)En Salvador Urbina, Chiapa de Corzo, el cultivo y consumo de plantas comestibles forma parte de la dieta y de la economía local. Sin embargo, cada vez menos personas se dedican a esta actividad y las nuevas generaciones ... -
Cultura alimentaria tradicional del municipio de Ixtepec, Oaxaca
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-10-05)La cultura alimentaria del municipio de ciudad Ixtepec se define como una expresión viva de la tradición y cultura zapoteca cuyo desarrollo toma partido en el municipio de Ixtepec, en la región del Istmo de Tehuantepec en ... -
Turismo sustentable con actividades lúdicas en una finca cafetalera de Ocozocoautla, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-10-05)La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar una Guía de Turismo Sustentable con actividades lúdicas en la finca cafetalera “La Escondida”, ubicada en Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, con dos orientaciones ... -
Documentación de platillos típicos de cuaresma de Copainalá, Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-10-02)En Copainalá la cuaresma se vive de una forma única, el sincretismo religioso es maravilloso, interactúan prácticas tradicionales zoques y ritos únicos en la región, durante este tiempo las prácticas alimentarias del ... -
Las pozoleras del carnaval zoque de San Fernando Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-10-05)Pozoleras del carnaval zoque -
Elaboración artesanal del totoposte en Acacoyagua: origen, saberes, cultura y evaluación sensorial
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-10-01)Desde los principios la alimentación tradicional mexicana está basada fundamentalmente por el maíz, el frijol y el chile, ingredientes esenciales de Mesoamérica, es por ello que la gastronomía mexicana fue reconocida como ... -
Implementación de alimentos regionales chiapanecos en la alta repostería de autor
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-09-29)La presente investigación aborda la implementación de alimentos regionales chiapanecos en la repostería contemporánea de autor, con el propósito de determinar la viabilidad técnica y la aceptabilidad organoléptica de seis ... -
Identidad cultural. Un Estudio realizado en el municipio de Ocozocoautla de Espinosa
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-09-29)La identidad cultural se construye mediante tradiciones, valores, símbolos, creencias y hábitos. En México y Chiapas, comunidades con fuerte herencia indígena (como el pueblo zoque) enfrentan un rápido proceso de cambio ... -
De la cocina tradicional a la cocina de vanguardia: reinterpretación gastronómica de la cocina comiteca
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-09-23)La cocina tradicional de Comitán de Domínguez constituye una de las expresiones más representativas del patrimonio gastronómico de Chiapas. sus platillos, ingredientes y formas de preparación, son el resultado de un proceso ... -
Atole agrio de Soyaló y Bochil de la región los bosques de Chiapas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-08-31)La presente investigación esta ligada a una recopilación de información cualitativa obtenidas a través de análisis descriptivos, inductivos y narrativos. Esta información presentada proviene directamente de habitantes ... -
Bebida saludable sensorialmente aceptable con Jocote Spondias purpurea
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-09-02)Bebida saludable sensorialmente aceptable con jocote (Spondias purpurea) aborda el desarrollo de una bebida a base de jocote como una alternativa de producto saludable, aprovechando las propiedades nutricionales y funcionales ... -
Cultura alimentaria y sostenibilidad: Voces y experiencias de mujeres productoras del sureste
(Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026)Resumen Cultura alimentaria y sostenibilidad: Voces y experiencias de mujeres productoras del sureste reúne ocho capítulos que abordan, desde perspectivas sociales, ambientales, tecnológicas, gastronómicas y alimentarias, ... -
Desarrollo de galleta funcional con alto valor proteico-energético a base de lactosuero y harinas alternativas
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-08-20)La deficiencia proteico-energética constituye un problema nutricional que puede afectar el estado de salud, el rendimiento físico y la calidad de vida, particularmente en poblaciones con una ingesta insuficiente de proteínas ... -
Estrategias para el aprovechamiento del mango y miel en Chiapa de Corzo con enfoque sostenible
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-08-06)Chiapa de Corzo, reconocido como Pueblo Mágico por su riqueza cultural y sus arraigadas tradiciones, se localiza a la ribera del río Grijalva. Dentro de su territorio se identifican zonas conocidas localmente como “bajíos”, ... -
Análisis antropológico alimentario sobre el ningüijuti en las festividades de las vírgenes de Copoya
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-12)El propósito principal de esta investigación es analizar la riqueza cultural alimentaria del ningüijuti en el contexto de las festividades religiosas de las Vírgenes de Copoya, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. El ... -
Cocina creativa para niños de 15 años con síndrome de down
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-10)Se realizaron actividades que nos llevaron a un estudio en el desarrollo motor y cognitivo de los alumnos en las instalaciones de Unidos Pro-Down A.C de Tuxtla Gutiérrez, con Síndrome de Down -
Impacto de los suplementos ergogénicos y su relación con la tasa de filtrado glomerular
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-08)El consumo de suplementos ergogénicos ha incrementado considerablemente entre deportistas y fisicoculturistas debido a su potencial para mejorar el rendimiento físico, favorecer la recuperación muscular y aumentar la masa ... -
Uso de tubérculos en la repostería saludable
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-05)Aplicación de los tubérculos Betabel, Yuca y Jengibre dentro de la repostería saludable analizando su aceptación en sabor, color, textura y olor. -
Prevalencia de malnutrición en pediátricos del programa casa taller DIF municipal
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-05)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el estado nutricional mediante el índice de masa corporal (IMC) en niños de edad escolar, con la finalidad de identificar la prevalencia de sobrepeso, obesidad y desnutrición. ... -
La importancia del maíz nixtamalizado en la gastronomía tuxtleca
(Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, 2026-06-05)En la gastronomía tuxtleca, este ingrediente constituye la base fundamental y uno de los pilares de las recetas más representativas de la capital chiapaneca. Su presencia es esencial en preparaciones tradicionales como los ...
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