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Título : Snacks saludables para niños de educación primaria
Autor : Fernández Ramírez, Ivón Greysi
Palabras clave : Cocina
Comida saludable
Niños
Escuela primaria
Fecha de publicación : sep-2014
Editorial : Facultad en Ciencias de la Nutrición y Alimentos - Licenciatura en Nutriología - UNICACH
Resumen : Los niños con una mala nutrición tienen mayores probabilidades de tener condiciones adversas para la salud como la hipertensión, dislipidemias, diabetes, asma y enfermedad del hígado graso no alcohólico. Además de los problemas de salud física, los niños que son obesos tienen un mayor riesgo de problemas sociales y psicosociales, tales como la discriminación y la falta de autoestima. La obesidad infantil y la desnutrición se asocian también con un aumento de inasistencia escolar y bajo rendimiento escolar. La humanidad se encuentra en evolución y desarrollo de nuevas tecnologías, en el área de producción de alimentos, actualmente se tiene un cambio tanto en los hábitos alimenticios como la forma de transformar la materia prima y obtener satisfacción al ser consumido, además de obtener beneficios extras a la salud del consumidor. Es por ello, la preocupación que hoy en día surge la innovación de productos dentro del mercado, en donde la materia prima principal, sean las verduras y frutas; además de que se busca que el producto se conserve durante periodos largos de tiempo. Uno de los procesos más antiguos para la conservación de alimentos, es la deshidratación de los alimentos. El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica y fisicoquímica, debido a la reducción de la actividad del agua, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso y volumen, en relación con el transporte, manipulación y fácil almacenamiento; lo cual permite que los productos deshidratados tengan un mayor tiempo de vida anaquel en comparación con algunos productos perecederos (SAGARPA, 2009). El consumo de frutas y verduras es importante ya que pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares; uno de los procesos de conservación al cual pueden ser sometidas es la deshidratación; una alternativa que permite que cuando un alimento pierde gran parte de contenido de humedad, da como resultado la concentración de nutrientes en cantidades importantes a incluir en la dieta diaria (Desrosier, 2005). El propósito de la presente investigación fue elaborar snacks saludables a base de frutas y verduras deshidratadas con propiedades organolépticas aceptables y accesibles a la población para su consumo; además de evaluar el impacto del alimento como alternativa de consumo, implementado a niños de etapa escolar. La elaboración de los productos deshidratados tuvieron como fin ser productos de calidad, inocuos, garantizando la seguridad alimentaria en donde la producción de alimentos sean benefactores para la población, con la implementación de un huerto escolar donde sea producida la materia prima, desde la siembra, cosecha y transformación de los alimentos que al final termine siendo una buena fuente de ingresos. Se utilizaron cuatro verduras: Calabaza (Cucurbita pepo), Chayote (Sechium edule), Jícama (Pachyrhizus erosus) y Zanahoria (Daucus carota), y tres frutas: Manzana (Malus Domestica Royal Gala), Pera (Pyrus communis), Mango (Mangifera indica L). Se realizó el análisis sensorial con 70 niños de la escuela primaria José María Morelos, municipio de Ixtapa, Chiapas. De los deshidratados elaborados a base de verduras el chayote es el de mayor aceptación con el 71% en comparación con los deshidratados de frutas, la aceptación es muy similar entre pera con 64%, manzana 63% y mango 63%. Estos productos son considerados nutritivos porque conservan las propiedades macronutrimentales de las frutas y verduras. Este representa una alternativa de consumo de colación escolar, además de dar variedad a la alimentación fabricando productos más saludables, que contribuyan a mejorar el estado nutricio, crecimiento y prevención de ciertas enfermedades de los niños en etapa escolar.
Descripción : Director: Adriana Caballero Roque
URI : https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12114/382
Aparece en las colecciones Licenciatura en Nutriología

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