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Título : Jueces seleccionados para pruebas sensoriales.
Autor : Trujillo Villatoro, Isis Urania
Palabras clave : Alimentos
Pruebas Sensoriales
Fecha de publicación : may-2014
Editorial : Facultad en Ciencias de la Nutrición y Alimentos - Licenciatura en Gastronomía - UNICACH
Resumen : Desde hace varios miles de años los seres humanos han utilizado sus sentidos para evaluar sus alimentos. Teniendo en cuenta que muchas fitotoxinas y metabolismos bacterianos son amargos, ácidos o rancios, la humanidad probablemente ha utilizado la evaluación sensorial desde antes que el homo sapiens fuera humano, estos, con frecuencia determinaban a simple vista, con el olfato o el tacto la calidad de un alimento.
Descripción : Director: Mtra. Gabriela Palacios Pola
URI : https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12114/276
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