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Título : Bebidas tradicionales de Chiapas aplicadas en la repostería francesa
Autor : Espindola Toledo, Angélica Montserrat
Palabras clave : Repostería Francesa
Bebidas
Historia
Elaboración
Chiapas, México
Fecha de publicación : mar-2018
Editorial : Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos - Licenciatura en Gastronomía-UNICACH
Descripción : En Chiapas se encuentran diversas regiones, que hacen del estado un lugar muy rico en cuanto a gastronomía se refiere, cada región nos ofrece productos exclusivos que sólo en determinado lugar podemos encontrar; sin embargo, también han desarrollado un oficio en común que introdujeron los españoles: la confección de pan y dulces. Ya sea que se crearon en el sentido religioso o solo para el simple hecho de recrear recetas de su natal España sustituyendo con ingredientes locales y lo que tenían al alcance de la mano, pero gracias a esa fusión de técnicas e ingredientes nacieron los dulces típicos y panes que hasta hoy en día conocemos (González, 2016). Dentro de este amplio panorama histórico, en el presente trabajo, se aplican los ingredientes de las bebidas tradicionales del estado de Chiapas: pozol, pinole de cacao, tascalate, y atol agrio que son adicionadas en la repostería francesa, mediante la innovación de nuevos postres. Con la finalidad de dar a conocer la propuesta de la fusión de técnicas e ingredientes para la elaboración de postres y demostrar que los ingredientes utilizados no solo se pueden destinar para la preparación de bebidas, sino que se pueden aprovechar de diferentes maneras, sin modificar el sabor que las caracteriza, con la aportación de la cultura chiapaneca. Se trabajó con Alumnos del Centro de Capacitación para el Trabajo Industrial (CECATI) No.112, del área de Alimentos y Bebidas (en la especialidad de Alimentos).
URI : https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12114/2031
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