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Título : Ecología de levaduras asociadas a la taberna, bebida extraída de la palma de coyol (Acrocomia aculeata (Jacq.) lodd. ex mart)
Autor : Ambrocio Ríos, José Alonso
Palabras clave : Taberna
Levaduras
Producción
Composición
Fecha de publicación : jun-2018
Editorial : Instituto de Ciencias Biológicas - Maestría en Ciencias en Biodiversidad y conservación de ecosistemas tropicales-UNICACH
Resumen : Español: La taberna, bebida extraída de la palma de coyol (Acrocomia aculeata), es uno de los licores fermentados más consumidos en el estado de Chiapas; ya que en diversas localidades se produce esta bebida de forma artesanal mediante un procedimiento que consta de cuatro pasos: el corte y limpia de la palma, la abertura de la canoa, la extracción de la savia y el raspado y limpieza de la canoa. El líquido de coloración blanca, debe poseer una temperatura de entre 22°C a 35°C para alcanzar las condiciones microambientales, como un aumento en la abundancia de las especies El pH del proceso, inicialmente es básico (8) y pasa a ser neutro transcurridas 12 horas de iniciado el proceso; finalmente el pH se vuelve ácido (4-5) hacia el sexto día de fermentación.
English: The taberna, is a drink extracted from the palm of coyol (Acrocomia aculeata), is one of the most consumed fermented liqueurs in the state of Chiapas; since in several localities this drink is produced by hand using a procedure consisting of four steps: the cutting and cleaning of the palm, the opening of the canoe, the extraction of the sap and the scraping and cleaning of the canoe. The liquid of white coloration, must have a temperature of between 22 ° C to 35 ° C to reach the micro environmental conditions, as an increase in the abundance of the species The pH of the process, initially is basic (8) and becomes neutral 12 hours after the start of the process; finally the pH becomes acidic (4-5) towards the sixth day of fermentation.
Descripción : Director: Dra. Alma Gabriela Verdugo Valdez, Dr. Wilfredo A. Matamoros, Dra. Carolina Orantes García, Dra. María Silvia Sánchez Cortés.
URI : https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12114/1948
Aparece en las colecciones Maestría en Ciencias en Biodiversidad y Conservación de Ecosistemas Tropicales

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