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Título : Elaboración de postres utilizando semillas de chia como sustituto de huevo
Autor : Thomas Tavernier, Daniela Alejandra
Palabras clave : Postres
Semilla
Chia
Fecha de publicación : may-2018
Editorial : Facultad en Ciencias de la Nutrición y Alimentos - Licenciatura en Gastronomía - UNICACH
Resumen : En este trabajo de investigación se reúne información sobre las semillas de chía (Salvia hispánica L.), pretendiendo su inclusión en elaboración de ciertos postres utilizando las semillas como agente aglutinante en diversas preparaciones a modo de sustituto de huevo, lo cual permite que pequeños sectores de la población tales como veganos, o persona con alergias alimentarias a las proteínas del huevo puedan también disfrutar de diferentes postres ampliando así las opciones de consumo en el área de repostería para este sector de la población.
Descripción : Director: M.B. Gabriela Palacios Pola
URI : https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12114/1885
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