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Título : Memoria culinaria de inmigrantes japoneses asentados en Acacoyagua
Autor : Komukai Silva, Kiyoshi
Palabras clave : Gastronomía
Identidad cultural
Migrantes japoneses
Japoneses en México
Historia
Acacoyagua, Chiapas
Fecha de publicación : sep-2017
Editorial : Facultad en Ciencias de la Nutrición y Alimentos - Licenciatura en Gastronomía - UNICACH
Resumen : El municipio de Acacoyagua está ubicado al sur del estado de Chiapas, en la región del Soconusco de la Zona costa. La presente investigación describe precisamente como fue la adaptación que tuvieron los inmigrantes japoneses en territorio chiapaneco, específicamente en el municipio de Acacoyagua ubicado al sur del estado de Chiapas, en la región soconusco de la Zona costa. En este trabajo se explica la llegada de los japoneses a Acacoyagua, especificando los recursos naturales con los que contaban para la preparación de alimentos y sus tradiciones. La gastronomía es un gran objetivo para conocer y plantear lo que ocurrió con la alimentación de los japoneses y sus productos. En este documento, se describen algunos platillos, ingredientes y bebidas de la población de Acacoyagua, así como su relación con la comida japonesa, lo anterior con el propósito de conocer aún más las raíces históricas, culturales y saberes culinarios de ambas poblaciones. Se da una breve explicación de platillos e ingredientes; de las diferencias de alimentación de los colonos con las personas del pueblo, ya que la dieta principal y platillo esencial para los japoneses era y hasta hoy día es el arroz blanco, y para los habitantes de Acacoyagua son las comidas llenas de sabor e ingredientes. Al indagar aún más sobre las raíces y memoria culinaria japonesa, se narra la adaptación que tuvieron de acuerdo a su nueva alimentación, así también observar todo lo que los japoneses tuvieron que abandonar por la falta de recursos y productos en este país. Aunque existan productos similares a los que ellos consumían, no eran suficientes para mantener su alimentación. Entre los temas que soportan el marco teórico, se encuentra brevemente las festividades de Acacoyagua, una de ellas que es la más representativa en todo Chiapas, la feria de San Marcos la cual se celebra el 25 de abril, consiste en una feria dedicada al patrón de la capital y es una celebración con motivos religiosos. Contando también con un parque estilo japonés que tiene consigo un pilar en el centro el cual describe a los colonos que llegaron a asentarse. Por otro lado el 120 aniversario de la llegada de los japoneses a Chiapas, que brinda información sobre la interacción con la cultura japonesa, y su participación en las tradiciones culturales. Como conclusión del documento se expresan los cambios culturales de los japoneses a través de la historia, el basamento de sus costumbres, la adopción de tradiciones y alimentación en su vida diaria.
Descripción : Director: LP. Brenda Carolina Morales Pérez
URI : https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12114/1209
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