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Título : Análisis químico-proximal y microbiológico de pez armado Atractosteus tropicus Gill empacado al vacío
Autor : Antonio Espinoza, Christian
Palabras clave : Piscicultura
Investigación ictiológica
Fecha de publicación : abr-2015
Editorial : Facultad de Ingeniería - Ingeniería en Producción de Alimentos Pesqueros - UNICACH
Resumen : El empacado al vació se ha implementado desde hace muchos años, para la conservación de frutas, verduras y carnes esto para evitar el crecimiento o presencia de bacterias aeróbicas que favorecen a la degradación de los alimentos provocando su descomposición. Como objetivo general se realizó la caracterización fisicoquímica de los filetes del pez armado y la determinación de las características microbiológicas después de haber sido empacados al vacío.
Descripción : Director: Mario alberto morales ovando
URI : https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12114/1179
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