https://hdl.handle.net/20.500.12753/1981 Wed, 29 Apr 2026 06:43:22 GMT 2026-04-29T06:43:22Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6517 Transición alimentaria y obesidad: una problemática entre la tradición y el cambio de alimentación Cueto Pérez, Jesús Gabriel En el mundo, el sobrepeso y la obesidad tienen un gran impacto negativo en la salud de los individuos. A nivel mundial en 2022, la Organización Mundial de la Salud declaró que una de cada ocho personas en el mundo tenía obesidad con una cifra de 2,500 millones, (43%) de personas adultas de 18 años o más tenían sobrepeso, mientras que 890 millones (16%) eran obesos (OMS, 2024). Las principales preocupaciones en salud pública relacionadas con el aumento del consumo de alimentos ultra procesados se centran en su alta densidad energética y baja calidad nutricional. Estos productos, que suelen haber perdido la mayor parte de sus características originales, son altamente apetecibles y fáciles de consumir (Calvo y Martínez, 2021). Por ello, el objetivo principal de la presente investigación fue identificar la relación del sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal presente en los estudiantes de la Licenciatura de Medicina Humana de la Facultad de Medicina Humana (Campus-II) (FMH-CII) Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas (BUNACH). Se obtuvieron prevalencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal, a través de mediciones antropométricas, y se caracterizó la alimentación a través de un Cuestionario semicuantitativo de Frecuencia de Consumo de Alimentos, agrupándolos en alimentos saludables y alimentos no saludables, en la población de estudio en el periodo comprendido agosto 2024 a julio 2025. Mon, 02 Mar 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6517 2026-03-02T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6399 Guía alimentaria para el fomento de hábitos saludables en preescolares de Tuxtla Gutiérrez Meza Megchun, Rosa María El desarrollo de hábitos saludables en la primera infancia es esencial para el bienestar integral y la prevención de enfermedades crónicas a lo largo de la vida. La adopción temprana de una alimentación equilibrada, la práctica regular de actividad física y hábitos de higiene adecuados favorecen el crecimiento físico, cognitivo y emocional, además de sentar las bases para estilos de vida saludables en la edad adulta. En Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, la promoción de estos hábitos enfrenta diversos desafíos asociados a factores socioeconómicos, culturales y a la limitada disponibilidad de programas educativos, lo que contribuye a problemas como la malnutrición, el sedentarismo y prácticas alimentarias inadecuadas. Ante este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo diseñar una guía de hábitos saludables dirigida a preescolares de 3 a 6 años, con la finalidad de promover cambios positivos en los conocimientos, actitudes y comportamientos relacionados con la salud y la nutrición. Como resultado, se elaboró una guía educativa que promueve una alimentación balanceada, la reducción del consumo de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas, la adecuada hidratación, la actividad física y los hábitos de higiene. A través de recursos visuales y actividades didácticas, la guía facilita la comprensión y apropiación de los contenidos por parte de los niños, contribuyendo a la prevención de la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad, y constituyéndose como una base para el fortalecimiento de futuras estrategias y programas de promoción de la salud infantil en la región. The development of healthy habits in early childhood is essential for overall well-being and the prevention of chronic diseases throughout life. The early adoption of a balanced diet, regular physical activity, and appropriate hygiene habits supports physical, cognitive, and emotional growth, while also laying the foundation for healthy lifestyles in adulthood. In Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, the promotion of these habits faces various challenges associated with socioeconomic and cultural factors, as well as the limited availability of educational programs, which contributes to problems such as malnutrition, sedentary behavior, and inadequate dietary practices. In this context, the objective of the present research was to design a healthy habits guide aimed at preschool children aged 3 to 6 years, with the purpose of promoting positive changes in knowledge, attitudes, and behaviors related to health and nutrition. As a result, an educational guide was developed that promotes balanced nutrition, the reduction of ultra-processed food and sugar-sweetened beverage consumption, adequate hydration, physical activity, and hygiene habits. Through visual resources and didactic activities, the guide facilitates children’s understanding and adoption of the content, contributing to the prevention of undernutrition, overweight, and obesity, and serving as a foundation for strengthening future strategies and programs for the promotion of child health in the region. Wed, 14 Jan 2026 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6399 2026-01-14T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6368 Factores que influyen en la preferencia alimentaria en adolescentes de educación media superior Velázquez Salas, Eloy De Jésus; Natarén Salazar, Daniela Estefania La presente investigación analiza los factores que influyen en las preferencias y hábitos alimentarios de adolescentes de 15 a 18 años pertenecientes al Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica “Conalep 312” en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Mediante un enfoque mixto, se aplicaron encuestas, cuestionarios y mediciones antropométricas a una muestra de 100 estudiantes con el propósito de identificar patrones alimentarios, frecuencia de consumo de alimentos y su relación con posibles deficiencias nutricionales. Los resultados revelan que gran parte de los adolescentes consume alimentos fuera del hogar entre 2 y 7 veces por semana, priorizando productos ultraprocesados y mostrando baja adherencia al desayuno y a las colaciones recomendadas. Asimismo, se identificó un consumo predominante de comidas ricas en grasas saturadas y azúcares, así como una limitada planificación alimentaria asociada a la falta de tiempo, la accesibilidad económica y la oferta escolar. Estos hábitos se relacionan con riesgos potenciales de sobrepeso, obesidad y alteraciones metabólicas a futuro. El estudio concluye que es necesaria la implementación de estrategias de educación nutricional dirigidas a estudiantes, familias y autoridades escolares, con el fin de promover hábitos alimentarios saludables y prevenir enfermedades crónicas no transmisibles en la población adolescente. This research analyzes the factors that influence food preferences and eating habits among adolescents aged 15 to 18 from the National College of Professional Technical Education “Conalep 312” in Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Using a mixed-methods approach, surveys, questionnaires, and anthropometric measurements were applied to a sample of 100 students to identify dietary patterns, food consumption frequency, and their association with possible nutritional deficiencies. Results show that most adolescents consume food outside the home between 2 and 7 times per week, prioritizing ultra-processed products and showing low adherence to recommended breakfasts and snacks. A predominant intake of foods high in saturated fats and sugars was observed, as well as limited meal planning associated with lack of time, economic accessibility, and the school food environment. These habits are linked to potential risks of overweight, obesity, and future metabolic disorders. The study concludes that implementing nutritional education strategies aimed at students, families, and school authorities is essential to promote healthy eating habits and prevent non-communicable chronic diseases in the adolescent population. Mon, 25 Nov 2024 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6368 2024-11-25T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6360 Fomentación de las recomendaciones de las guías alimentarias saludables y sostenibles en adolescentes Albores Marroquín, Margarita Concepción; Méndez Mendieta, María José La adolescencia es una etapa de los 10 a 19 años en que el individuo inicia otra etapa de desarrollo, a esta edad es importante el fomento de hábitos saludables y sostenibles para prevenir enfermedades crónicas futuras. La presente tesis plantea las recomendaciones de las guías saludables y sostenibles 2023 en adolescentes a través de un enfoque didáctico, en el cual los estudiantes del CEBECH participaron en el proceso de enseñanza- aprendizaje de educación nutricional con la finalidad ver diferencia significativa en la evaluación inicial y final. Conclusión los materiales didácticos han sido efectivos para enseñar y aprender sobre educación nutricional en adolescentes. Adolescence is a stage from 10 to 19 years old in which the individual begins another stage of development, at this age it is important to promote healthy and sustainable habits to prevent future chronic diseases. This thesis sets out the recommendations of the 2023 healthy and sustainable guidelines in adolescents through didactic approach, in which CEBECH students participated in the teaching-learning process of nutritional education in order to see a significant difference in the initial and final evaluation. Conclusion Didactic materials have been effective in teaching and learning about nutrition education in adolescents. Mon, 24 Nov 2025 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/20.500.12753/6360 2025-11-24T00:00:00Z