https://hdl.handle.net/20.500.12753/41 2026-04-17T14:08:13Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6577 El color como estímulo sensorial y emocional en la percepción del consumidor gastronómico González Zacarías, Fryda Mayan El acto de comer ha dejado de ser únicamente una necesidad biológica y se ha convertido en una experiencia sensorial, emocional y cultural. El color es el primer estímulo visual antes de probar un alimento, en la gastronomía, estas asociaciones influyen en la aceptación o rechazo de un platillo, incluso antes de probarlo. De esta manera, el color no solo cumple una función estética en el emplatado, sino que se convierte en un elemento estratégico que condiciona la experiencia sensorial global del comensal. 2026-04-15T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6570 Desarrollo De Una Salchicha De Pescado Adicionada Con Tenebrio Molitor Como Fuente De Proteína Alternativa BAHENA VALVIESO, MARIANA DE JESÚS; DÍAZ TORRES, ÁNGEL DE JESÚS La tesis que por nombre lleva "Desarrollo de una salchicha de pescado adicionada con Tenebrio Molitor como fuente de proteína alternativa" tiene como objetivo principal formular y evaluar un producto alimenticio innovador combinando pescado (tilapia) con harina del insecto Tenebrio Molitor (gusano de Harina) con el fin de mejorar su valor nutricional y promover una alimentación más sostenible.; The thesis entitled "Development of a fish sausage with added Tenebrio Molitor as an alternative protein source" has as its main objective to formulate and evaluate an innovative food product combining fish (tilapia) with flour from the insect Tenebrio Molitor (mealworm) in order to improve its nutritional value and promote a more sustainable diet. 2026-03-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6517 Transición alimentaria y obesidad: una problemática entre la tradición y el cambio de alimentación Cueto Pérez, Jesús Gabriel En el mundo, el sobrepeso y la obesidad tienen un gran impacto negativo en la salud de los individuos. A nivel mundial en 2022, la Organización Mundial de la Salud declaró que una de cada ocho personas en el mundo tenía obesidad con una cifra de 2,500 millones, (43%) de personas adultas de 18 años o más tenían sobrepeso, mientras que 890 millones (16%) eran obesos (OMS, 2024). Las principales preocupaciones en salud pública relacionadas con el aumento del consumo de alimentos ultra procesados se centran en su alta densidad energética y baja calidad nutricional. Estos productos, que suelen haber perdido la mayor parte de sus características originales, son altamente apetecibles y fáciles de consumir (Calvo y Martínez, 2021). Por ello, el objetivo principal de la presente investigación fue identificar la relación del sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal presente en los estudiantes de la Licenciatura de Medicina Humana de la Facultad de Medicina Humana (Campus-II) (FMH-CII) Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas (BUNACH). Se obtuvieron prevalencias de sobrepeso, obesidad y obesidad abdominal, a través de mediciones antropométricas, y se caracterizó la alimentación a través de un Cuestionario semicuantitativo de Frecuencia de Consumo de Alimentos, agrupándolos en alimentos saludables y alimentos no saludables, en la población de estudio en el periodo comprendido agosto 2024 a julio 2025. 2026-03-02T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12753/6399 Guía alimentaria para el fomento de hábitos saludables en preescolares de Tuxtla Gutiérrez Meza Megchun, Rosa María El desarrollo de hábitos saludables en la primera infancia es esencial para el bienestar integral y la prevención de enfermedades crónicas a lo largo de la vida. La adopción temprana de una alimentación equilibrada, la práctica regular de actividad física y hábitos de higiene adecuados favorecen el crecimiento físico, cognitivo y emocional, además de sentar las bases para estilos de vida saludables en la edad adulta. En Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, la promoción de estos hábitos enfrenta diversos desafíos asociados a factores socioeconómicos, culturales y a la limitada disponibilidad de programas educativos, lo que contribuye a problemas como la malnutrición, el sedentarismo y prácticas alimentarias inadecuadas. Ante este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo diseñar una guía de hábitos saludables dirigida a preescolares de 3 a 6 años, con la finalidad de promover cambios positivos en los conocimientos, actitudes y comportamientos relacionados con la salud y la nutrición. Como resultado, se elaboró una guía educativa que promueve una alimentación balanceada, la reducción del consumo de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas, la adecuada hidratación, la actividad física y los hábitos de higiene. A través de recursos visuales y actividades didácticas, la guía facilita la comprensión y apropiación de los contenidos por parte de los niños, contribuyendo a la prevención de la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad, y constituyéndose como una base para el fortalecimiento de futuras estrategias y programas de promoción de la salud infantil en la región. The development of healthy habits in early childhood is essential for overall well-being and the prevention of chronic diseases throughout life. The early adoption of a balanced diet, regular physical activity, and appropriate hygiene habits supports physical, cognitive, and emotional growth, while also laying the foundation for healthy lifestyles in adulthood. In Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, the promotion of these habits faces various challenges associated with socioeconomic and cultural factors, as well as the limited availability of educational programs, which contributes to problems such as malnutrition, sedentary behavior, and inadequate dietary practices. In this context, the objective of the present research was to design a healthy habits guide aimed at preschool children aged 3 to 6 years, with the purpose of promoting positive changes in knowledge, attitudes, and behaviors related to health and nutrition. As a result, an educational guide was developed that promotes balanced nutrition, the reduction of ultra-processed food and sugar-sweetened beverage consumption, adequate hydration, physical activity, and hygiene habits. Through visual resources and didactic activities, the guide facilitates children’s understanding and adoption of the content, contributing to the prevention of undernutrition, overweight, and obesity, and serving as a foundation for strengthening future strategies and programs for the promotion of child health in the region. 2026-01-14T00:00:00Z