Libroshttps://hdl.handle.net/20.500.12753/442026-04-13T18:26:32Z2026-04-13T18:26:32ZLa travesía de los dulces típicos de TabascoAlvarez Rateike, LurlineHernández García, Roger ManuelLagunes Quevedo, VeronicaGalindo Ramirez, Sergio Mariohttps://hdl.handle.net/20.500.12753/65692026-03-28T06:30:30Z2026-01-01T00:00:00ZLa travesía de los dulces típicos de Tabasco
Alvarez Rateike, Lurline; Hernández García, Roger Manuel; Lagunes Quevedo, Veronica; Galindo Ramirez, Sergio Mario
El presente documento hace una selección de dulces
típicos que han endulzado a familias tabasqueñas. Este
libro no solo es una invitación a degustar, sino también
a conocer la historia, la tradición dulcera de Tabasco,
la relación de los dulces con las festividades, el rol que
representan en la economía local, los mercados de
Villahermosa y recetas de dulces tabasqueños entre los
que podemos encontrar: dulce de leche, dulce de papaya,
dulce de papaya verde, dulce de oreja de mico, dulce
de coco con panela, dulce de coco con azúcar, dulce
de nance, dulce de guapaque, dulce de naranja agría,
merengues de guanábana, torreja de yuca tradicional,
melcocha, entre otros.
Cada dulce es un testimonio vivo de identidad y
significados que configuran la memoria colectiva de la
región.
2026-01-01T00:00:00ZExpresiones de la gastronomía: apuntes sobre la culinaria,la investigación y los saberes del hecho alimentarioAlvarez Rateike, LurlineAltamirano Cabello, Aida JulietaGalindo Ramírez, Sergio MarioHernández García, Roger Manuelhttps://hdl.handle.net/20.500.12753/65602026-03-26T06:30:21Z2026-01-01T00:00:00ZExpresiones de la gastronomía: apuntes sobre la culinaria,la investigación y los saberes del hecho alimentario
Alvarez Rateike, Lurline; Altamirano Cabello, Aida Julieta; Galindo Ramírez, Sergio Mario; Hernández García, Roger Manuel
La obra recopila reflexiones y experiencias de distinguidos exponentes del área gastronómica a nivel nacional e internacional. Enfatiza proyectos gastronómicos innovadores, tendencias contemporáneas y principales elementos que se consideran como inspiración culinaria.Emana en el marco del 7º Congreso Internacional Gastronómico Expresión Culinaria 2024. Se retoman los temas de investigación, hecho alimentario y la culinaria.
2026-01-01T00:00:00ZPrácticas alimentarias, cocina y tradiciónRodriguez Garcia, Tlayuhuahttps://hdl.handle.net/20.500.12753/61562025-10-15T06:33:35Z2025-01-01T00:00:00ZPrácticas alimentarias, cocina y tradición
Rodriguez Garcia, Tlayuhua
Las prácticas alimentarias en un contexto festivo tienen que ver con la serie de procesos y actividades que rodean al acto de alimentarse. Involucran desde la planeación de lo que se va a comer, la compra de los insumos, la preparación de los alimentos con todos los rituales que de ella emanan, y la comensalidad, el acto de compartir los alimentos entre los asistentes, los organizadores y a quien se venera. El estudio de la alimentación en contextos festivos y rituales forman parte de las investigaciones para documentar y salvaguardar estas actividades humanas a través de las diferentes narrativas de los propios actores. Esta obra surge como primer volumen de la serie titulada Prácticas Alimentarias, Cocina y Tradición: narrativas de festividades populares y religiosas, para dar evidencia de la riqueza cultural en torno a la alimentación. Las festividades contenidas en este libro preservan prácticas y tradiciones populares que se entrelazan con aspectos de la vida cotidiana y que, a lo largo de los años, han formado parte de nuestra colectividad y son parte de nuestra memoria. Se plasman resultados de trabajos de corte cualitativo realizados por los integrantes del Grupo de Investigación Patrimonio Gastronómico y Sociocultural de la Alimentación de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), mediante los cuales ha sido posible el acercamiento a los actores principales de las celebraciones, a la comunidad en general y a la elaboración y recopilación de recetas de primera mano. En ellos se incorporan estudiantes de la licenciatura en gastronomía quienes han centrado su interés en la recopilación de todas estas manifestaciones culturales de su lugar de origen o de sus localidades de interés y que han dado pie a la difusión de la cultura alimentaria de Chiapas y México, así como contribuir a la preservación de este legado ancestral.
2025-01-01T00:00:00ZAromas del mundo: descubriendo las especias, hierbas y condimentos en profundidadJorge Alberto, Esponda PérezSergio Mario, Galindo RamírezLopez Zuñiga, Erika JudithFlores Guillen, Leonides ElenaGarcia Parra, EsmeraldaJesús Alberto, Saldaña Arguellohttps://hdl.handle.net/20.500.12753/61482025-10-10T06:33:42Z2025-01-01T00:00:00ZAromas del mundo: descubriendo las especias, hierbas y condimentos en profundidad
Jorge Alberto, Esponda Pérez; Sergio Mario, Galindo Ramírez; Lopez Zuñiga, Erika Judith; Flores Guillen, Leonides Elena; Garcia Parra, Esmeralda; Jesús Alberto, Saldaña Arguello
Desde tiempos ancestrales, las hierbas, especias y condimentos han sido fundamentales en la vida de las civilizaciones alrede- dor del mundo. No solo se han utilizado para realzar el sabor
de los alimentos, sino que también han desempeñado un papel crucial en la medicina tradicional, los rituales religiosos y la preservación de alimentos. Estas plantas aromáticas y especias no solo aportan sabor y aroma a las cocinas globales, sino que también contienen propiedades curativas.
A lo largo de la historia, el comercio de especias ha sido un motor económico y cultural. Rutas comerciales, como la famosa Ruta de las Especias, unieron continentes, impulsaron exploraciones y dieron lu- gar a la mezcla de culturas y sabores. En la actualidad, el uso de hierbas y especias ha evolucionado no solo como parte de la gastronomía.
Este libro propone un recorrido por las hierbas, especias y condi- mentos más relevantes de la historia, detallando su origen, valor nu- tricional, usos culinarios y aplicaciones medicinales. A través de estas páginas, descubriremos no solo el impacto de estas plantas en la cocina global, sino también su papel esencial en la salud y el bienestar.
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