https://hdl.handle.net/20.500.12753/2241 2026-04-17T08:22:10Z 2026-04-17T08:22:10Z Ramos Ramírez, Luz Adriana https://hdl.handle.net/20.500.12753/5979 2026-02-13T18:00:04Z 2025-09-29T00:00:00Z

Capacidad estructural y antioxidante de la cascarilla de cacao deshidratado y tostado Ramos Ramírez, Luz Adriana La cascarilla de cacao es un producto obtenido a partir del horneado del grano de cacao, en muchas ocasiones es desechada; sin embargo, la cascarilla de cacao nutricionalmente aporta como todo alimento macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales) lo hace que este subproducto sea interesante para la industria alimentaria, en la elaboración de productos de confitería y bollería, elaboración de productos dietéticos bajos en calorías y ricos en fibra. Durante el proceso de horneado a diferentes temperaturas se podría destacar que la cascarilla de cacao mejora sus propiedades organolépticas. El análisis químico-proximal evidencia variaciones en humedad, cenizas, lípidos, proteínas y fibra cruda según las temperaturas empleadas y el método de horneado. Mediante FTIR se identificaron grupos funcionales como aldehídos, esteres, fenoles, confirmando la presencia de compuestos bioactivos. La Microscopía Electrónica permitió analizar las características microestructurales. Su elevado contenido de polifenoles y capacidad antioxidante promueven su uso como ingrediente funcional en productos alimenticios. Baked cocoa hulls are a byproduct with high nutritional and functional value for the food industry. Heat treatment was noted for improving organoleptic properties and increasing protein content. Chemical-proximal analysis revealed significant variations in moisture, ash, lipids, proteins, and crude fiber depending on the temperature applied. FTIR identified functional groups such as aldehydes, lipids, and carbohydrates, confirming the presence of bioactive compounds. Electron microscopy characterized their morphology. Their high polyphenol content and antioxidant capacity promote their use as a functional ingredient in processed food products.

2025-09-29T00:00:00Z Nieves De La Cruz, Brenda Yurixy https://hdl.handle.net/20.500.12753/4884 2023-10-27T06:31:20Z 2023-04-30T00:00:00Z

Evaluación de las condiciones ambientales para el desarrollo de Pleurotus ostreatus en residuos agroindustriales Nieves De La Cruz, Brenda Yurixy El objetivo de este trabajo es conocer las características físicas, químicas y energéticas de la leña que utilizan los pobladores del ejido La Reforma para realizar una estimación del potencial energético de la biomasa forestal. Para ello se utilizó un proceso metodológico que tiene como primer paso describir las características ambientales, sociales y económicas de la población. Se aplicó una encuesta que nos permitió conocer sus necesidades energéticas para finalmente se apliquen pruebas de laboratorio a las especies de leña y tabular sus características químicas y energéticas. Los resultados que se obtuvieron son el porcentaje de humedad, el porcentaje de materia volátil, el porcentaje de ceniza y el poder calorífico de la biomasa forestal del ejido para estimar su potencial energético.

2023-04-30T00:00:00Z Villanueva Balboa, Carlos Alberto https://hdl.handle.net/20.500.12753/4665 2022-11-25T06:30:43Z 2022-11-01T00:00:00Z

Efecto de la disposición de acolchado de las hojas de e. Guineensis sobre las características fisicoquímicas del suelo en el rancho San Carlos Villanueva Balboa, Carlos Alberto Acapetahua Chiapas es uno de los municipios pioneros en producción de Elaeis guineensis siendo en la zona Soconusco el primer lugar en producción con 32,798 hectáreas de palma de aceites en cultivo, trayendo consigo importantes atractivos a la economía de las familias productoras de la región, sin embargo, se ha olvidado de la capacidad de fertilidad de suelo y los productores se han enfocado en producir sin atender lo antes mencionado, tal es el caso del rancho San Carlos ubicado en el Ejido Colombia en el que se busca estrategias bondadosas como el acolchado de hojas de E. guineensis para contribuir en la capacidad de recuperación del suelo para obtener mejores resultados. Martínez (2016), indica que el análisis de suelos es un procedimiento de laboratorio mediante el cual se determinan la textura y diferentes parámetros químicos relacionados con la fertilidad, la disponibilidad de los nutrientes que contiene el suelo y el comportamiento de dichos nutrientes o de los fertilizantes que se le apliquen. Acapetahua Chiapas is one of the pioneer municipalities in production of Elaeis guineensis being in the Soconusco zone, the first place in production with 32,798 hectares of oil palm in cultivation, bringing with it important attractions to the economy of the families producing the region, however, has forgotten the fertility capacity of the soil and the producers have focused on producing without addressing the aforementioned, such is the case of the San Carlos located in the Ejido Colombia in which benevolent strategies such as the mulch of E. guineensis leaves to contribute to the recovery capacity of the soil for get better results. Martínez (2016), indicates that soil analysis is a laboratory procedure by which texture and different parameters are determined chemicals related to fertility, the availability of nutrients contained in the soil and the behavior of said nutrients or fertilizers applied to it.

2022-11-01T00:00:00Z Molina Vazquez, Maximiliano https://hdl.handle.net/20.500.12753/2338 2021-06-18T00:30:41Z 2019-10-01T00:00:00Z

Caracterización de almidón extraído del cotiledón de tres variedades de mangifera indica L Molina Vazquez, Maximiliano La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) menciona, que el cultivo de mango se encuentra ampliamente distribuido en el estado de Chiapas, sin embargo en la región istmo-costa y Soconusco es donde se encuentra su principal zona productora y exportadora, se estima que aproximadamente 12,000 toneladas de la producción total del mango son conocidas como desecho, debido a que durante la temporada de producción gran parte del mango que no cumple con las características de comercialización (tamaño y forma) es madurado en el árbol hasta caer al suelo de las parcelas, generando una acumulación de desechos que puede promover la proliferación de fauna nociva, debido a que no se le da un uso redituable a tales desechos. La obtención de almidón y grasa a partir del cotiledón de la semilla del mango, son alternativas que permitirán dar un valor agregado a estos desechos y, sus productos podrían tener un gran potencial de aplicación en la industria alimenticia. La harina obtenida de la almendra de la semilla de mango exhibe propiedades funcionales de interés para la industria de los alimentos, tales como capacidad de absorción de agua y lípidos, capacidad y estabilidad emulsificante. Adicionalmente, la almendra puede ser una fuente de grasa cruda, lo que la convierte en un subproducto que puede valorizarse disminuyendo así la acumulación de residuos agroindustriales, lo que supondría un ingreso extra para los procesadores de pulpa de mango. Los almidones son el polisacárido más utilizado como ingrediente funcional, por lo cual pueden ser incluidos en sistemas alimenticios como espesantes, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados (Chaparro-Acuña et al., 2015; Hernández-Medina et al., 2008). La presente investigación se rige bajo el paradigma de investigación cuantitativa porque se recolectaron datos numéricos para probar hipótesis. El tipo de investigación es descriptivo ya que comprende el registro y la interpretación de la naturaleza actual y la composición o proceso de los fenómenos (Tamayo-Tamayo, 2003). Se hizo una descripción detallada de la caracterización fisicoquímica, tamaño de gránulos, propiedades térmicas y estructurales, color de biopelículas y perfil de ácidos grasos del almidón de cotiledón de mango; lo cual permitirá llevar a cabo una interpretación correcta de los resultados y comparación con otros autores. Para determinar si estos reúnen características que pudieran permitir su aplicación en alimentos. Los resultados obtenidos fueron los siguientes, en el análisis fisicoquímico el almidón que presentó un mayor contenido de lípidos fue la var. Tommy Atkins (3.03 %) seguido de la var. Piña (2.12 %) y por último la var. Manililla (0.63 %), por otra parte el almidón var. Manililla presenta un contenido de proteína mayor que el almidón var. Piña y Tommy con un porcentaje de (3.46 %, 1.10% y 2.93 %) respectivamente.

2019-10-01T00:00:00Z