https://hdl.handle.net/20.500.12753/2210 2026-04-17T04:52:11Z 2026-04-17T04:52:11Z BAHENA VALVIESO, MARIANA DE JESÚS DÍAZ TORRES, ÁNGEL DE JESÚS https://hdl.handle.net/20.500.12753/6570 2026-03-28T06:30:30Z 2026-03-01T00:00:00Z

Desarrollo De Una Salchicha De Pescado Adicionada Con Tenebrio Molitor Como Fuente De Proteína Alternativa BAHENA VALVIESO, MARIANA DE JESÚS; DÍAZ TORRES, ÁNGEL DE JESÚS La tesis que por nombre lleva "Desarrollo de una salchicha de pescado adicionada con Tenebrio Molitor como fuente de proteína alternativa" tiene como objetivo principal formular y evaluar un producto alimenticio innovador combinando pescado (tilapia) con harina del insecto Tenebrio Molitor (gusano de Harina) con el fin de mejorar su valor nutricional y promover una alimentación más sostenible.; The thesis entitled "Development of a fish sausage with added Tenebrio Molitor as an alternative protein source" has as its main objective to formulate and evaluate an innovative food product combining fish (tilapia) with flour from the insect Tenebrio Molitor (mealworm) in order to improve its nutritional value and promote a more sustainable diet.

2026-03-01T00:00:00Z Díaz Aguayo, Luz Esther Mendoza Elizondo, Surimadai Del Carmen https://hdl.handle.net/20.500.12753/6304 2025-11-19T06:33:52Z 2025-11-09T00:00:00Z

Valoración del uso de flores tradicionales mexicanas: Cempasúchil Tagetes erecta y Jamaica Hibiscus sabdarif a en la formulación de productos horneados y lácteos funcionales. Díaz Aguayo, Luz Esther; Mendoza Elizondo, Surimadai Del Carmen El uso de flores comestibles representa una alternativa innovadora en el desarrollo de alimentos funcionales debido a su contenido de compuestos bioactivos con potencial benéfico para la salud. En esta investigación se empleó cempasúchil (Tagetes erecta) y Jamaica (Hibiscus sabdariffa) para la elaboración de productos horneados (galletas y bísquets) y un queso suave tipo requesón. Se obtuvo polvo de cempasúchil mediante deshidratación y molienda, el cual se incorporó al 5% en las formulaciones de panificación. Paralelamente, se elaboró queso suave utilizando extracto ácido de Jamaica como agente coagulante, evaluando además la adición de cálices al 4%. Los análisis bromatológicos evidenciaron un incremento en el contenido de compuestos fenólicos totales en los productos con cempasúchil, mientras que los quesos con Jamaica mostraron propiedades fisicoquímicas estables y características sensoriales aceptables. Las pruebas sensoriales indicaron que la muestra 354 presentó la mayor preferencia por sus atributos de sabor, textura y apariencia. Los resultados demuestran que ambas flores poseen potencial para ser utilizadas como ingredientes funcionales en la industria alimentaria, contribuyendo al desarrollo de productos innovadores, nutritivos y culturalmente representativos. The use of edible flowers represents an innovative alternative in the development of functional foods due to its content of bioactive compounds with beneficial potential for health. In this research, cempasúchil (Tagetes erecta) and jamaica (Hibiscus sabdariffa) were used for the preparation of baked goods (cookies and biscuits) and a soft cottage cheese. Cempasúchil powder was obtained by dehydration and grinding, which was incorporated to 5% in the baking formulations. At the same time, soft cheese was made using Jamaican acid extract as a coagulating agent, also evaluating the addition of pots to 4%. Bromatological analyzes showed an increase in the content of total phenolic compounds in products with cempasúchil, while cheeses with jamaica showed stable physicochemical properties and acceptable sensory characteristics. Sensory tests indicated that sample 354 presented the highest preference for its attributes of flavor, texture and appearance. The results show that both flowers have the potential to be used as functional ingredients in the food industry, contributing to the development of innovative, nutritious and culturally representative products.

2025-11-09T00:00:00Z Lara Ramos, Dulce María https://hdl.handle.net/20.500.12753/5886 2026-01-06T18:43:52Z 2025-12-27T00:00:00Z

Caracterización químico proximal de productos alimenticios artesanales Lara Ramos, Dulce María Estos hallazgos aportan una base científica sólida para apoyar el cumplimiento de normativas de etiquetado y fortalecer el posicionamiento del producto en mercados nacionales e internacionales. Además, permiten destacar las bondades del cacao local y las prácticas artesanales en la elaboración de productos con potencial de valor agregado y beneficios funcionales, promoviendo así su valorización y protección mediante certificaciones como la Marca Chiapas. These findings provide a solid scientific basis to support compliance with labeling regulations and strengthen product positioning in domestic and international markets. They also highlight the benefits of local cacao and artisanal practices in the production of products with potential added value and functional benefits, thus promoting their appreciation and protection through certifications such as the Chiapas Brand.

2025-12-27T00:00:00Z Guerrero Sandoval, Ingrid Montserrat https://hdl.handle.net/20.500.12753/5719 2025-01-10T06:33:29Z 2024-12-03T00:00:00Z

Obtención de pectina de los calices gastados de la flor de jamaica hibiscuss sabdariffa L. gastada Guerrero Sandoval, Ingrid Montserrat En la elaboración de bebidas naturales de flores de Jamaica, se generan residuos con características fisicoquímicas, microbiológicas y de compuestos fenólicos que los hacen aptos para ser utilizados como ingredientes alimentarios. En diversos países los residuos de Jamaica son utilizadas para preparar distintos alimentos, como: salsas con las que condimentan carnes, también se utilizan para fabricar jaleas, jarabes, compostas, refrescos, mermeladas, dulces, vinos, entre otros. En investigaciones se ha comprobado que en flores de Jamaica natural contienen pectinas; las pectinas son polisacáridos complejos que se encuentran en las paredes celulares de las plantas, especialmente en frutas como los cítricos y en el bagazo de manzana, por lo tanto, el objetivo de esta tesis es caracterizar la flor de Jamaica gastada y evaluar la factibilidad de extraer pectina a partir de este subproducto, con el fin de proponer su utilización como un ingrediente funcional en el desarrollo de alimentos.

2024-12-03T00:00:00Z